Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenilirliğini sağlama ve tüketici haklarını koruma çalışmalarını aralıksız sürdürüyor. Bu kapsamda özellikle kaşar peynirlerine yönelik önemli adımlar atılıyor.
Kaşar Peynirinde Eritme Tuzlarına Dikkat
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği'ne göre, kaşar peynirinde eritme tuzları olarak bilinen fosfat ve sitratın kullanımı yasaklanmış durumda. Ancak, bu tuzlar eritme peynirlerinde belirli limitler dahilinde kullanılabiliyor.
Yeni Analiz Yöntemleri Geliştirildi
Kaşar peynirinin eritme peyniri olarak satılmasını engellemek ve tüketici haklarını korumak amacıyla, fosfat ve sitrat tuzlarının tespitine yönelik yeni analiz yöntemleri geliştirildi. Bu amaçla, kontrollü şartlarda eritme tuzları ilave edilerek ve edilmeden üretilen kaşar peynirleri kullanıldı.
Karar Ölçütleri ve Analiz Süreci
Fosfat tuzlarının analizlerinde fosfor ve azot, sitrat tuzlarının analizinde ise kuru maddede sitrik asit kullanılarak iki yöntem belirlendi. Kaşar peynirinde eritme tuzu kullanımının tespiti amacıyla bu analizler yapılacak. Karar ölçütleri olarak fosfor/azot oranı 0,15, sitrat tuzları tespiti için ise kuru maddede sitrik asit oranı yüzde 0,45 belirlendi.
Laboratuvarlar Eylül Sonunda Hazır
İlgili laboratuvarların validasyon ve verifikasyon çalışmaları eylül sonuna kadar tamamlanacak. 30 Eylül'den itibaren bu laboratuvarlarda analizlerin yapılmaya başlanması hedefleniyor.
