Kızarmış tost ekmekleri, birçok kişinin sevdiği alternatiflerden olsa da, büyük tehlikelere gebe olabilir.
Kızarmış ekmeklerin yaklaşık 120°C'de ısıtılması farkında olmadığımız bir tür reaksiyonu tetikliyor.
Maillard reaksiyonu adı verilen bu durum, besinlerin "yanmasıyla" ortaya çıkıyor. Hatta çoğu yanmış veya çok pişmiş yemekten gelen "tadın" ardındaki sır da bu reaksiyonda yatıyor.
Science of Cooking bu durumla ilgili olarak "Bu süreçte yüzlerce farklı lezzet bileşiği oluşuyor" diye açıklama yapıyor.
Bu bileşikler daha sonra parçalanarak daha fazla yeni lezzet bileşiği oluşturuyor ve bu böyle devam ediyor. Her gıda türü, Maillard reaksiyonu sırasında oluşan çok farklı lezzet bileşikleri grubuna sahiptir.
Bu reaksiyonda, patates, ekmek, tahıllar, kurabiyeler ve kahve gibi yiyeceklerde bulunan asparajin adı verilen bir amino asitten kaynaklanıyor.
İsveç'teki bilim insanlarının 2002 yılında yaptığı bir çalışmada Maillard reaksiyonunun asparajin alarak akrilamid olarak bilinen bir madde ürettiği keşfedildi.
Tostu yaktığımızda oluşan bu madde, CAMEO Chemicals'a göre 'çok zehirli' olarak nitelendiriliyor.
Temel olarak akrilamid bizim için pek iyi değildir, sinir sistemimizde potansiyel hasarlara neden olur ve ona uzun süre maruz kalmak, birinin demans geliştirme riskini bile artırabilir.
İsveç'teki Karolinska Enstitüsü'ndeki Çevresel Tıp Enstitüsü'nde kardiyovasküler ve beslenme epidemiyolojisi alanında yardımcı doçent olan Federica Laguzzi, BBC Future'a verdiği röportajda; "Akrilamid, düşük moleküler ağırlığa sahip olduğundan ve suda çözünebildiğinden, plasenta da dahil olmak üzere tüm dokulardan geçiyor" açıklamasında bulundu.
Üstelik akrilamid, kanser riski ortaya çıkıyor ve yüksek seviyedeki akrilamidin bir kişinin hastalığa yakalanma şansını arttırdığı kanıtlanıyor.
