Çökeleğin potansiyel faydalarına bakmadan önce, gerçekte ne olduğuna bir göz atalım. Süte sirke gibi bir asit eklenerek yapılan çökelek, sıvı peynir altı suyundan ayrılan süt kalıntılarının sonucudur. Çoğu peynirde olduğu gibi peynir altı suyunun tamamını süzmek yerine, bu sıvının bir kısmı çökelekte kalarak kremsi kıvam almasını sağlayabilir, böylece faydasını da artırabilirsiniz. İşte eşsiz faydaları…
B12 VİTAMİNİ KAYNAĞI
Çökelek, size yararlı bir doz B12 vitamini sağlayacaktır. Bir fincan çökelekten, B12 vitamininin yaklaşık 0,9 mikrogramını alırsınız. Bu çok gibi görünmeyebilir, ancak yetişkinler için önerilen günlük değer yaklaşık 2,4 mikrogram olduğundan, bu peynir türü günlük değerinizin %38'ini karşılar ve bu oldukça iyi bir orandır.
Peki neden B12'ye ihtiyacınız var? Bu vitamin, sağlıklı bilişsel işlev ile kan ve sinir sağlığı için gereklidir. B12 vitamini eksikliği kas güçsüzlüğü, yorgunluk, depresyon ve hafıza kaybı gibi sorunlara yol açabilir.
B2 VİTAMİNİ YÖNÜNDEN DE ZENGİN
Diğerleri kadar konuşulmayan bir diğer B vitamini türü de riboflavin olarak da bilinen B2'dir. Daha az bilinen bu vitamin, sağlığınız için çok önemlidir ve bir fincan çökelek, önerilen günlük değerinizin %50'sini almanızı sağlar.
Riboflavin, vücuttaki belirli enzimlerin çalışması için gereklidir ve enerji sağlamaya yardımcı olabilir ve bazı araştırmalar, bu vitaminin migreni hafifletmeye yardımcı olabileceğini bulmuştur. Daha da önemlisi, B2 eksikliğinin daha ciddi vakalarda yorgunluğa, depresyona ve karaciğer sorunlarına yol açabilmesidir.
ADETA PROTEİN DEPOSU
Çökelek yemenin en çok bilinen faydalarından biri, alacağınız büyük protein desteğidir. Örneğin, sadece bir fincan çökelekte yaklaşık 24 gram protein vardır.
Bu besini tüketerek sadece bir protein takviyesinin tadını çıkarmakla kalmaz , aynı zamanda düşük miktarda şeker (çoğunlukla laktozdan yaklaşık 9 gram) ve sıfır ilave şeker tükettiğiniz için gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz. Üstelik meyve veya bira bal ile tatlı kaçamaklarınızı hem sağlıklı hem de lezzetli hale getirme fırsatı verir.
KAS GÜCÜNÜ ARTIRIR
Bu çok yönlü peynirdeki protein size çeşitli şekillerde yardımcı olabilir, ancak çökelekteki proteinin çoğunu oluşturan belirli bir protein türü, dinlenirken bile daha fazla kas oluşturma hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olabilir.
Genel olarak protein kas yapımı için gereklidir, ancak çökelek büyük ölçüde kazein adı verilen bir protein türünden oluşur; peynir altı suyunun yanı sıra iki tür hayvansal proteinden biridir.
Bu proteinlerin her ikisi de daha fazla kas kütlesi kazanma sürecinde yardımcı olurken ve her ikisi de tam proteinler (dokuz temel amino asidin tümünü içerdikleri anlamına gelir), kazein daha yavaş salınan bir protein olarak kabul edilir çünkü daha yavaş emilir.
Bu nedenle, birçok insan uykudan önce veya bir dinlenme döneminde tüketerek faydalarından yararlanabilirler. Kas yapımında peynir altı suyundan daha etkili değildir, ancak gece boyunca siz uyurken bile kas dokusunu artırmaya yardımcı olabilir.
DOĞAL SELENYUM KAYNAĞI
Pek çok insanın bahsetmediği, ancak sağlığınız için önemi nedeniyle daha fazla insanın kabul etmesi gereken bir besin var. Balık, kümes hayvanları ve süt ürünlerinde bulunan selenyum, kardiyovasküler hastalıkları tiroid hastalıklarını, bilişsel gerilemeyi ve hatta bazı kanserleri önlemeye yardımcı olan çok önemli bir mikro besindir.
Üstelik bir fincan çökelek sayesinde önerilen günlük selenyum miktarının yaklaşık %58'ini alabilirsiniz.
KALSİYUM DESTEĞİNİ DE BERABERİNDE GETİRİYOR
Çökelek, aynı zamanda mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır . Bir fincan çökelek, önerilen günlük değerinizin yaklaşık %18'i olan 227 miligram kalsiyum içerir.
Kalsiyum, kemik sağlığınız ve hormon sağlığınız için en gerekli minerallerden biridir ve hatta çeşitli hastalıkların önlenmesine veya yönetilmesine yardımcı olabilir.
KİLO KAYBINI KOLAYLAŞTIRIR
Çökelek, kilo verme hedeflerinize yardımcı olabilecek, az yağlı, yüksek proteinli bir atıştırmalıktır. Araştırmalar, protein içeriği yüksek sağlıklı yiyecekler yemenin tokluğu artırdığı ve daha uzun süre tok hissetmenizi sağladığı için kilo vermede son derece etkili olduğunu gösteriyor.
ÇÖKELEK TARİFİ;
Malzemeler:
1 litre süt (tercihen tam yağlı)
1 limonun suyu veya 2 yemek kaşığı sirke
Bir tutam tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Sütü bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Sütü kaynatmaya gerek yok, sadece hafif ısıtmak yeterli olacaktır.
Sütün ısındığında, limon suyunu veya sirkeyi ekleyin. Karıştırın ve sütün pıhtılaşmaya başlamasını sağlamak için birkaç dakika bekleyin. Limon suyu veya sirke, sütteki proteinlerin pıhtılaşmasını sağlar.
Birkaç dakika sonra, pıhtılaşma belirtileri göreceksiniz. Bu noktada, tencereyi ocaktan alın ve 10-15 dakika kadar bekletin. Bu süre içinde pıhtılaşan süt daha fazla sıkışacak ve whey (peynir altı suyu proteini) adı verilen sıvıyı salacak.
Büyük bir tülbent veya temiz bir bezle kaplı bir süzgeç hazırlayın. Tenceredeki pıhtılaşmış sütü süzgece dökün ve süzün. Süzgeçteki pıhtılaşmış süt, çökelek olacaktır.
Pıhtılaşmış sütü süzdükten sonra, tuz ekleyebilirsiniz. Tuz isteğe bağlıdır ve lezzet vermek için kullanılır.
Süzdürdüğünüz çökeleği bir kaba aktarın ve buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Bu, peynirin daha sıkılaşmasını ve soğumasını sağlayacaktır.
Cottage cheese de denilen bu peynir tamamen soğuduktan sonra kullanıma hazır olacaktır. Kahvaltılarda, salatalarda veya farklı tariflerde kullanabilirsiniz.
Evde çökelek yapmak oldukça basittir ve sadece birkaç malzeme gerektirir. Deneyerek kendi zevkinize göre ayarlamalar yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
