Diyetisyen Didem Yıldız Küçük, kansere karşı koruyucu etkisi olan sülforafan maddesi hakkında önemli bilgiler paylaştı. Kanserin oluşum süreci zamanla gelişen ve vücutta bozuk hücrelerin bölünme ve çoğalma evreleri geçirmesiyle oluşan bir durumdur. Bu nedenle kanserin önlenmesi için beslenme alışkanlıkları büyük bir rol oynar.
Sülforafan, 1992 yılında John Hopkins Üniversitesi'nde kanser karşıtı bir bileşik olarak keşfedilmiştir. Özellikle brokoli ve diğer krusifer sebzeler bu maddeyi yüksek oranda içerir. Brokoli, bu sebzeler arasında en etkili kaynaktır ve içerdiği sülforafan maddesi, kanserin oluşumunda rol oynayan enzimleri etkisiz hale getirmeye yardımcı olur. Ayrıca, kanser hücrelerinin daha fazla bölünmesini engelleyerek tümörlerin yayılmasını önler. Son yıllarda yapılan araştırmalarla sülforafanın kansere karşı etkisi giderek daha fazla önem kazanmaktadır.
Brokoli ve Sülforafan: Kanser Korumasında Etkili Bir Yöntem
Brokoli, sülforafanın en zengin kaynağıdır ve mideye inmeden önce iyi çiğnenmesi gerektiği vurgulanmaktadır. Çünkü brokoli, doğru şekilde çiğnenmediğinde içerdiği bu bileşen kaybolabilir. Yine de brokoli, pişirme sırasında sülforafanın kaybını en aza indirmek için buharda pişirilmelidir, haşlama yöntemi ise besin kaybına yol açabilir. Ayrıca, brokoli dalından koparıldıktan sonra en fazla 3 gün içinde tüketilirse sülforafan etkinliğini daha fazla korur.
Brokoli ve brokoli filizlerinin düzenli tüketimi, kanser riskini azaltmada büyük etki göstermektedir. Özellikle erkeklerde düzenli brokoli tüketimi prostat kanseri riskini %39 oranında azaltırken, kadınlarda ise meme kanserinin önlenmesinde etkili olduğu belirlenmiştir. Yine de, sadece brokoli ile bu sülforafan ihtiyacı tam olarak karşılanamayacaktır, bu nedenle günlük sebze ve meyve tüketimi de çok önemlidir.
Brokoli ve Sülforafanın Etkisi
Brokoli, sülforafanın aktif hale gelmesi için doğru şekilde çiğnenmeli ve mümkünse çiğ tüketilmelidir. Pişmiş brokolide ise sülforafan kaybı olabilir. Araştırmalar, brokoli filizlerinin daha fazla sülforafan içerdiğini ve kanser karşıtı etkilerinin çok daha fazla olduğunu ortaya koymuştur. Sülforafan içerdiği için özellikle brokoli ve brokoli filizleri, kanserden korunma konusunda büyük bir role sahiptir.
Günlük Brokoli Tüketiminin Önemi
Diyetisyen Didem Yıldız Küçük, yapılan araştırmalara dayanarak, brokoli tüketmenin kanserden korunmada etkili olduğunu belirtmektedir. Günlük olarak 150 gram brokoli tüketmek, kanser riskini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olabilir. Özellikle brokoli filizlerinin yüksek sülforafan içeriği sayesinde daha etkili bir koruma sağlanabilir.
Tavuklu Brokoli Salatası Tarifi: Kanserden Korurken Sağlıklı Beslenin
Mevsiminde taze brokoli tüketmenin sağlık açısından faydalarını en üst düzeye çıkarmak için sağlıklı bir tarif de önerilmektedir. Tavuklu brokoli salatası, hem lezzetli hem de besleyici bir seçenektir. İşte sağlıklı ve kolay hazırlayabileceğiniz bir tarif:
Tavuklu Brokoli Salatası (3 kişilik)
Malzemeler:
- 500g brokoli
- 300g haşlanmış tavuk göğsü
- 1 adet rendelenmiş havuç
- 1 su bardağı ince doğranmış beyaz lahana
- 2 adet közlenmiş biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- İsteğe göre 2-3 dal yeşil soğan
- Limon
- Az miktarda tuz
Yapılışı:
- Dilimlenmiş brokoliyi haşlayın.
- Haşlanan brokoliyi tavuk göğsü ve közlenmiş biberle karıştırın.
- Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.
- Son olarak, damak zevkinize göre limon ve tuz ilave edin.
