Mersin'de baklagillerin tüketimini artırmak amacıyla kurulan Bakliyat Araştırma Merkezi (BAM), nohut sütünden elde edilen nohut peyniri üreterek önemli bir yeniliğe imza attı. Mersin Ticaret Borsası bünyesinde faaliyet gösteren merkez, bakliyat ürünlerini farklı formlara dönüştürerek tüketiciye daha geniş bir yelpazede sunmayı hedefliyor.
Vegan ve Glütensiz Alternatif: Nohut Peyniri Nasıl Üretiliyor?
Daha önce fasulyeden kek, nohuttan süt, ekmek, cips ve mercimekten kraker gibi yenilikçi ürünler geliştiren BAM, bu kez vegan peynir üretimi için AR-GE çalışmaları yürüttü. Tarsus Üniversitesi Mersin Tarsus Organize Sanayi Bölgesi Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gülden Gökşen öncülüğündeki ekip, nohutları ince un haline getirerek özel bir formülasyon geliştirdi.
Peynir üretim süreci şu şekilde ilerliyor:
Nohut ununun su ve bitkisel bileşenlerle karıştırılması
Kontrollü sıcaklıkta pişirilerek süt kıvamına getirilmesi
Pastörizasyon işlemi uygulanarak kalıplara dökülmesi
Soğutularak sertleştirilmesi ve olgunlaştırma sürecine alınması
Makinelerle kesilerek raf ömrünü uzatmak için vakum paketleme yapılması
Bu özel üretim sürecinin ardından, nohut peyniri için Türk Patent ve Marka Kurumu’na tescil başvurusu yapılacağı belirtildi.
Nohut Peyniri Piyasaya Sürülecek mi?
Mersin Ticaret Borsası Başkanı Abdullah Özdemir, Mersin’in bakliyat ticaretinin merkezi olduğuna dikkat çekerek şunları söyledi:
"Amacımız, bakliyat ve narenciyeden katma değerli ürünler üretmek. Vegan ve vejetaryen beslenme şekilleri yaygınlaştıkça, bu tür yenilikçi ürünlerin tüketimi de artacaktır. Nohut peyniri için firmalarla pazara sunulması konusunda görüşmeler yapıyoruz."
Bu girişimin, hem yerel ekonomiye katkı sağlayacağı hem de sağlıklı beslenme alternatiflerine yeni bir soluk getireceği öngörülüyor.
Kimler İçin Uygun?
Nohut peyniri, özellikle şu gruplar için ideal bir alternatif sunuyor:
Vegan ve vejetaryen beslenenler
Laktoz intoleransı bulunan kişiler
Glütensiz beslenmesi gereken bireyler
Bakliyat tüketmeyi sevmeyen çocuklar
Doç. Dr. Gülden Gökşen, nohut peynirinin sağlıklı bir alternatif olduğunu vurgulayarak şunları ekledi:
"Nohut, yüksek lif ve protein içeriği ile besleyici bir gıdadır. Süt bazlı peynir tüketemeyenler için kahvaltıda veya salatalarda kullanılabilecek sağlıklı bir seçenek sunduk. Bu ürünle özellikle çocukların ilgisini çekerek beslenmelerine bakliyat dahil etmeyi hedefliyoruz."
Sonuç: Nohut Peyniri Sağlıklı Beslenmeye Katkı Sunuyor
Mersin'de üretilen bu yenilikçi nohut peyniri, bitkisel bazlı beslenmeyi tercih edenler için yeni bir alternatif sunuyor. Vegan, glütensiz ve laktozsuz olmasıyla geniş bir tüketici kitlesine hitap eden ürün, yakında piyasaya sunulabilir. Nohut peynirinin piyasadaki yerini almasıyla birlikte, bakliyat ürünlerinin tüketiminin artması da bekleniyor.
Bu gelişmeler ışığında, BAM’ın inovatif çalışmalarıyla Mersin’i bakliyat sektöründe öncü bir merkez haline getirdiğini söylemek mümkün.
