Türk mutfağının vazgeçilmez kebapları arasında yer alan Ali Nazik, közlenmiş patlıcan, yoğurt ve lezzetli kıyma harcı ile sofraları şenlendiren özel bir yemektir. Osmanlı mutfağına kadar uzanan köklü geçmişiyle, özellikle Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olarak öne çıkar. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz Ali Nazik kebabı, hem pratik hem de lezzet dolu bir tarif arayanlar için mükemmel bir seçimdir.
Ali Nazik Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
Patlıcanlı Yoğurtlu Taban İçin:
3-4 adet közlenmiş patlıcan
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Kıymalı Harç İçin:
300 gram dana veya kuzu kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
Ali Nazik Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanları Közleme ve Yoğurtlu Karışımı Hazırlama
Patlıcanları ocakta, fırında ya da közmatik ile közleyin. Kabuklarını soyup ince ince doğrayın veya ezerek püre haline getirin.
Ezilmiş sarımsak, süzme yoğurt, limon suyu ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın.
Hazırladığınız patlıcanlı karışımı servis tabağına yayın.
2. Kıymalı Harcı Hazırlama
Tereyağını bir tavada eritin, üzerine kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
Rendelenmiş soğanı ve biber salçasını ekleyerek karıştırın.
Baharatları ekleyip 5 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
3. Sosunu Hazırlama ve Servis
Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyerek hafifçe kızdırın.
Közlenmiş patlıcanlı yoğurtlu tabanın üzerine kavrulmuş kıymayı yerleştirin.
Hazırladığınız tereyağlı sosu üzerine gezdirin.
İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis edin.
Ali Nazik Kebabının Püf Noktaları
✅ Patlıcanların közlenmiş olması, yemeğe istenilen dumanlı aromayı katacaktır. Ocakta veya mangalda közlenmesi en iyi sonucu verir.
✅ Yoğurtlu karışıma limon suyu eklemek, patlıcanın kararmasını önler ve lezzetini artırır.
✅ Kıymalı harcı kavururken baharatları son aşamada eklemek, aromasının daha yoğun olmasını sağlar.
✅ Servisten hemen önce üzerine gezdirilen tereyağlı sos, yemeğe ekstra lezzet katar.
Ali Nazik Kebabı Yanına Ne Gider?
Ali Nazik kebabı, doyurucu ve lezzetli bir ana yemek olduğu için yanına hafif eşlikçiler tercih edilebilir:
Şehriyeli pilav veya bulgur pilavı
Taze yeşilliklerden oluşan bir salata (Gavurdağı salatası önerilir)
Fırında lavaş veya tereyağlı pide
Ayran veya şalgam suyu gibi ferahlatıcı içecekler
Ali Nazik Kebabı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
1. Ali Nazik hangi yöreye ait?
Ali Nazik, Gaziantep mutfağına ait yöresel bir kebap çeşididir.
2. Ali Nazik kebabı hangi etle yapılır?
Orijinal tarifinde kuzu kıyma kullanılır ancak dana kıyma veya karışık kıyma ile de hazırlanabilir.
3. Patlıcanlar fırında közlenebilir mi?
Evet, fırında közleme de mümkündür. Ancak ocakta veya mangalda közlemek, patlıcana daha yoğun bir aroma kazandırır.
4. Ali Nazik diyet için uygun mu?
Diyet yapanlar için yağ oranı azaltılmış yoğurt kullanılabilir ve kıyma yerine haşlanmış tavuk tercih edilebilir.
5. Ali Nazik ile Hünkar Beğendi arasındaki fark nedir?
Ali Nazik, yoğurtlu patlıcan ve kıymalı harçtan oluşurken, Hünkar Beğendi, beşamel soslu patlıcan püresi ve etli harçtan oluşur.
