Karadeniz mutfağının baş tacı olan hamsili pilav, taptaze hamsilerle hazırlanan, eşsiz lezzetiyle sofralara renk katan bir yemek. Görüntüsü kadar tadıyla da dikkat çeken bu geleneksel tarif, MasterChef Türkiye'de konuğu Erşan Yılmaz tarafından hazırlanarak yeniden gündeme geldi. Hem besleyici hem de yapımıyla dikkat çeken bu özel yemek, hamsi sezonunda mutlaka denenmeli! İşte, hamsili pilav nasıl yapılır? Malzemeleri neler? sorularının detaylı yanıtı…
Hamsili Pilav için Gerekli Malzemeler
Hamsiler İçin:
- 1 kg taze hamsi
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Pilav İçin:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
- Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Tuz ve karabiber
Servis İçin:
- 1 limon (dilimlenmiş)
Hamsili Pilav Yapım Aşamaları
Malzemelerin Hazırlanışı:
- Hamsilerin Temizlenmesi: Hamsileri kılçıklarından ayırarak fileto haline getirin ve bol suyla yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın.
- Pirincin Hazırlığı: Pirinci tuzlu sıcak suya koyarak 20 dakika bekletin. Ardından bol suyla yıkayıp süzün.
- Ekstra Malzemeler: Kuş üzümlerini sıcak suda birkaç dakika bekletip süzün. Dolmalık fıstıkları ise bir tavada hafifçe kavurarak hazırlayın.
Pilavın Yapılışı:
- Soğan ve Fıstığın Kavrulması: Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun.
- Pirincin Eklenmesi: Yıkanmış pirinci tencereye koyun, pirinç şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
- Baharatlar ve Kuş Üzümü: Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin. Ardından sıcak suyu veya tavuk suyunu ilave ederek kısık ateşte pilavı pişirin. Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alıp ince kıyılmış dereotunu karıştırın.
Hamsilerin ve Pilavın Birleştirilmesi:
- Fırın Kabının Hazırlanması: Yağlanmış fırın kabının tabanını ve yanlarını fileto hamsilerle kaplayın.
- Pilavın Eklenmesi: Hazırladığınız pilavı hamsilerin üzerine eşit bir şekilde yayın. Kalan hamsileri de pilavın üzerini kapatacak şekilde dizin.
- Fırınlama: Üzerine birkaç damla sıvı yağ gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
Servis Önerisi
Fırından çıkan hamsili pilavı dilimleyerek sıcak servis yapın. Yanında dilimlenmiş limon ve taze yeşilliklerle bu eşsiz Karadeniz lezzetini taçlandırabilirsiniz. Görüntüsüyle göz dolduran, lezzetiyle bağımlılık yaratan hamsili pilav, misafirlerinizi büyüleyecek bir ana yemek olacaktır.
