Hatay mutfağının eşsiz tatlarından biri olan kabak tatlısı, kireçle yapılan özel bir yöntemle çıtır çıtır bir kıvama kavuşuyor. Dışının çıtır, içinin ise yumuşacık olmasıyla öne çıkan bu tatlı, klasik kabak tatlılarından çok farklı bir deneyim sunuyor. Kirece yatırılarak hazırlanan kabaklar, pişerken mükemmel bir dokuya sahip oluyor. Eğer farklı tatlar arayışındaysanız, Hatay usulü kabak tatlısı kesinlikle denemeniz gereken bir lezzet! MasterChef yarışmacılarının da bu tatlıyı yaparak merak uyandırdığı Hatay mutfağının bu nefis tarifini siz de evde kolayca hazırlayabilirsiniz.
Hatay Usulü Kabak Tatlısı Tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg balkabağı (dilimlenmiş ve küp küp doğranmış)
- 1 kg toz şeker
- 2 litre su (kireçli su için)
- 1 yemek kaşığı sönmemiş kireç
- 2 su bardağı içme suyu (pişirme sırasında)
- Yarım limon suyu
Yapılışı:
Kirece Yatırma İşlemi:
- İlk olarak, bir kaba sönmemiş kireci koyun ve üzerine 2 litre su ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve 1-2 saat bekletin. Kireç dibe çökecek ve su berraklaşacaktır.
- Üstte kalan berrak suyu başka bir kaba süzün. Bu suyu kabakları bekletmek için kullanacağız.
- Dilimlenmiş kabakları bu kireçli suya atın ve yaklaşık 4-5 saat bekletin. Bu süre sonunda kabakları sudan çıkarıp bol su ile iyice durulayın.
Şekerle Bekletme:
- Derin bir tencereye kabakları alın ve üzerine toz şekeri eşit şekilde serpin. Kabaklar, şekerle iyice özleşene kadar 3-4 saat bekletin. Bu süre zarfında kabaklar su salacak ve şekerle birleşerek yumuşayacaktır.
Pişirme:
- Şekerle bekleyen kabaklara, 2 su bardağı içme suyu ekleyin. Fazla su eklememeye özen gösterin, çünkü fazla su tatlının kıvamını bozabilir.
- Kabakları kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Kabakların yumuşayıp şeffaf bir hale gelmesi piştiğinin göstergesidir.
- Pişirme işleminin sonunda yarım limon suyu ekleyin. Limon, tatlının şeker dengesini koruyarak daha dengeli bir tat sağlar.
Püf Noktaları:
- Kirece yatırma işlemi, kabakların çıtır kıvamını elde etmek için çok önemlidir. Ancak kireç iyice durulanmazsa tatlıya acı bir tat geçebilir, bu yüzden kabakları birkaç kez iyice yıkamak gerekir.
- Kabakların, şekerle birlikte bir süre bekletilmesi, suyunun salmasına yardımcı olur ve pişirme sırasında su eklemeyi gereksiz kılar.
- Kabağın kendi suyuyla pişmesi daha iyi sonuç verir. Gerektiği kadar su eklemek önemlidir; fazla su eklenirse tatlı sulu olabilir.
- Limon suyu eklemek, şekerin fazla yoğun olmasını engeller ve tatlının dengesini sağlar.
Kabak tatlısı hazır olduğunda, üzerine dövülmüş ceviz veya fındık serpebilir, kaymak ya da tahinle servis edebilirsiniz. Ayrıca, tatlı buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra servis edilirse lezzeti daha da artar.
