İtalyan şefler, makarnayı sanata dönüştüren sırlarını birkaç temel kural ve özel teknikle sağlıyorlar. İşte İtalyan şeflerin makarnalarının lezzetini zirveye çıkaran başlıca sırları:
Taze ve Kaliteli Malzemeler
İtalyan şeflerin en büyük sırrı, yüksek kaliteli malzemeler kullanmalarıdır. Makarna yapımında sert durum buğdayından elde edilen semolina ununu tercih ederler. Soslar içinse taze domates, zeytinyağı, fesleğen, sarımsak ve parmesan gibi otantik malzemeler seçilir. Taze malzemeler makarnanın lezzetini doğal olarak artırır.
Makarna ve Sos Uyumu
Her makarna çeşidinin kendine özgü bir sosu vardır. İtalyan şefler, makarnanın şeklini sosa göre seçerek mükemmel uyumu sağlarlar. Örneğin, ince spagetti hafif domates veya sarımsaklı soslarla iyi giderken, geniş yüzeyli fettucine gibi makarnalar yoğun kremalı veya etli sosları taşıyacak kapasitededir.
Tuzlu Suda Makarna Pişirme tekniği
Makarna pişirirken suya bol miktarda tuz eklemek İtalyan şeflerin vazgeçilmezidir. Makarna suyu "deniz gibi tuzlu" olmalı denir, çünkü tuz makarnanın içine işleyerek her lokmada zengin bir tat verir. Tuz, sosun tadını artırdığı gibi makarnaya özgün bir lezzet katar.
Al Dente Pişirme
İtalyan usulü makarnanın özü al dente pişirmektir. "Dişe gelir" anlamına gelen bu pişirme şekli, makarnanın çok yumuşamasını önler ve hafifçe diri kalmasını sağlar. Al dente pişirilen makarna sosla daha iyi bütünleşir ve daha yoğun bir lezzet deneyimi sunar.
Makarnayı sosla Buluşturmak
İtalyan şefler, makarnayı pişirdikten sonra sosla tencere içinde karıştırarak lezzetlerin bütünleşmesini sağlar. Makarna süzgeçle sudan çıkarılıp doğrudan sıcak sosa eklenir, böylece sosun lezzetini içine çeker. Ayrıca, bir miktar nişastalı makarna suyundan eklemek sosun kıvamını artırır ve makarnaya tam bir kaplama
