Ekranların sevilen yarışma programı MasterChef’te yapıldıktan sonra bilmeyen izleyicilerin de merak edip tarifini araştırdığı arabaşı çorbası, avcıların soğuk kış günlerinde içini ısıtması için doğduğu söylenen, hem doyurucu hem de kolay yapımıyla bilinen, bugün hala kalabalık sofraların vazgeçilmezleri arasında bulunan şahane bir lezzettir. Misafirlere sunulan bir ikram olarak değerini koruyan arabaşı çorbası nasıl yapılır, arabaşı çorbasının püf noktaları neler? İşte MasterChef usulü arabaşı çorbası tarifi…
Arabaşı Çorbası: Anadolu'nun Derin Tatları
Arabası çorbası, Anadolu mutfağının derin köklerinden gelen, her kaşığında hem lezzet hem de hikâye barındıran özel bir yemektir. Adana, Mersin ve Tarsus yörelerine özgü bu çorba, yalnızca bir tat değil, aynı zamanda geçmişten bugüne uzanan bir kültürün temsilcisidir. MasterChef mutfağında da yapılan bu yemeği izleyiciler de merak edip araştırmaya başladı. İşte lezzetine doyulmaz arabaşı çorbasının yapılışı…
Malzemeler
Arabası çorbası, sade ama zengin bir malzeme listesine sahiptir:
1 adet haşlanmış tavuk göğsü veya butu
6-7 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz ve karabiber
Hamur için: 1 su bardağı un, tuz ve su
Yapılışı
Öncelikle tavuğu haşlayın ve didikleyin. Haşlama suyunu bir kenara ayırın. Ayrı bir tencerede yağı kızdırıp un ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Salçaları ekleyip karıştırın.
Tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Topaklanmayı önlemek için bir çırpıcı kullanabilirsiniz. Çorbanın kıvamı yoğunlaşınca didiklenmiş tavuğu ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. 10 dakika kaynatın. Hamur için unu ve tuzu bir kapta karıştırarak sert bir hamur yoğurun. Küçük toplar yapıp sıcak suda kısa süre haşlayın. Bu çorba, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürdür. İçerisinde geçmişin hikayelerini ve geleneklerin izlerini taşır. Sıcacık bir kâse Arabası çorbası, hem mideyi hem de ruhu doyurur. Afiyet olsun.
Arabaşı Çorbasının Kökenleri
Arabası çorbası, Akdeniz mutfağının sevilen ve köklü tariflerinden biridir. Özellikle Tarsus, Adana, Mersin gibi bölgelerde sıklıkla yapılan bu çorba, yöresel sofraların vazgeçilmezidir. Çorbanın ismi ilk duyulduğunda merak uyandırsa da, hikayesi oldukça ilginçtir. Arabası çorbasının, avcıların soğuk kış günlerinde içini ısıtması ve enerji sağlaması için ortaya çıktığı rivayet edilir. Avdan dönenler, ellerindeki malzemelerle kolay ve doyurucu bir yemek yapma arayışındayken bu lezzet doğmuş. Adının, çorbanın yanında sunulan ve araba tekerine benzeyen hamur parçalarından geldiği söylenir. Bir diğer hikaye ise, çorbanın yapıldığı kazanları taşıyan tekerlekli arabalarla alakalıdır.
Püf Noktaları
Arabası çorbasının en önemli püf noktası kıvamıdır. Un kavrulurken yakmamaya dikkat etmek ve tavuk suyunu azar azar ekleyerek sürekli karıştırmak gerekir. Çorba pürüzsüz bir kıvam almalıdır. Ayrıca baharatlar çorbanın lezzetini belirler; pul biber miktarını isteğe göre ayarlayabilirsiniz.
