Zeytinyağlı yaprak sarması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu geleneksel tarifin doğru bir şekilde pişirilmesi, hem lezzet hem de sunum açısından büyük önem taşır. İşte yaprak sarmasının pişme süreleri ve kararmaması için püf noktaları:
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Kaç Dakikada Pişer?
- Tencerede Pişirme Süresi: Yaprak sarmasının tencerede pişme süresi yaklaşık 40-45 dakikadır. Bu süre zarfında sarmalar suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilmelidir.
- Düdüklü Tencerede Pişirme Süresi: Düdüklü tencerede ise pişme süresi 20-25 dakika sürerken, yeni nesil düdüklü tencerelerde bu süre 7 dakikaya kadar düşmektedir.
Pişme Süresi Nasıl Kontrol Edilir?
Yaprak sarması pişerken, yaprakların rengi koyulaşır ve etrafı mis gibi bir aroma sarar. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir sarmayı açıp iç harcını tadabilirsiniz. Pirinçler pişmişse, sarmalar da pişmiş demektir.
Kısık Ateşte Pişirme Süresi
Yaprak sarmaları, kaynama noktasına kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte 40-50 dakika pişirilmelidir.
Yaprak Sarması Yapmanın Püf Noktaları
Yaprak sarmasının lezzetli ve kararmaması için dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar:
Yaprak Seçimi: Taze, az damarlı ve mevsiminde toplanmış asma yaprakları tercih edin. Salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzdan arındırmak için bol suyla durulayın ve kaynar suya batırın.
İç Harç Hazırlığı: İç harcını hazırlarken, kullanacağınız yaprakların tuzluluğunu göz önünde bulundurun. Yapraklar tuzluysa, iç harca az tuz ekleyin.
Sarma Teknikleri: Yaprakları sıkı ve küçük sarın. Tüylü yüzeylerinin içe gelmesine dikkat edin.
Taban Koruma: Sarmaların yanmasını önlemek için tencerenin tabanına asma yaprağı serin veya ters çevrilmiş bir tabak koyun.
Kararmayı Önleme: Sarmaların üzerini kapatmak için kullanmadığınız yaprakları yerleştirin. Piştikten sonra en az 1-1.5 saat kapak kapalı bekletin, böylece kararmalarını engellemiş olursunuz.
Osmanlı Saray Mutfağından Vişneli Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler:
- 4 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 4-5 orta boy kuru soğan
- 3 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 tatlı kaşığı kuru reyhan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım demet maydanoz
- 2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış vişne
- 1 küçük çay bardağı vişne suyu
- Tuz
Yapılışı:
- Taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda haşlayın; salamura yaprak kullanıyorsanız tuzdan arındırın.
- Soğanları ince doğrayıp zeytinyağıyla kavurun. Pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edin.
- Vişneleri ve vişne suyunu ekleyin, baharatlarla karıştırıp harcı soğumaya bırakın.
- Harcı yaprakların içine koyup sarın. Tencereye dizin ve su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Besin Değeri (100 gr)
- Kalori: 141 kcal
- Yağ: 6.8 g
- Doymuş Yağ: 1.6 g
- Lif: 1.8 g
- Protein: 2.1 g
- Karbonhidrat: 16.5 g
Zeytinyağlı yaprak sarması, yanına yoğurtla birlikte servis edildiğinde en lezzetli haliyle sofralarınızı süsleyecektir.
