Yemek menülerinin vazgeçilmezi çorbalarla ilgili uyaran Karatay, hazır çorbaların asla tüketilmemesi gerektiğini ve çorbalara un katılmaması gerektiğini vurguluyor.
Prof. Dr. Canan Karatay çorbaların mide ve bağırsaklar için önemli olduğunu belirtiyor. Peki, Canan Karatay hangi çorbaları öneriyor?
Çorbalar için "Yumuşatıcı özelliğiyle midenin cilası gibidir, hazmı kolaylaştırıcı etkisi vardır." diyen Canan Karatay, Karatay Mutfağı kitabında çorbalarla ilgili doğru bilinen yanlışlar konusunda uyarıyor.
Bu hatalara dikkat edin
Çorbaların vitaminlerin kaybolmaması için kısık veya orta ateşte pişirilmelidir.
Pürüzsüz olsun diye blender veya mutfak robotu kullanmak yanlış bir uygulamadır. Çünkü bu şekilde çorbadaki sebzelerin veya etin kimyası bozulmakta, besin değeri düşmektedir. Bunun yerine sebzeleri rendelemek veya ufak doğramak daha sağlıklı ya da kevgirden geçirilebilir.
Çorba hazırlarken yapılan en büyük yanlışlardan biri soğanı pembeleştirmek ya da un ve yağı kavurarak kıvam artırmaya çalışmaktır. Bu uygulamalar çorbayı sağlıksız hâle getiriyor.
Canan Karatay'ın tavsiyesi unsuz onun yerine sütlü, yoğurtlu, limonlu ya da sirkeli terbiyelerle çorbayı yapmak.
Hazır et ve tavuk suyu kesinlikle kullanılmamalıdır. Onun yerine etli yemek hazırlarken onun suyu kullanılabilir ya da buzdolabına kaldırılıp sonrasında değerlendirilebilir. Aynı şekilde hazır çorbalar da kullanılmamalıdır.
Çorbalarda yağı yanlışlıkla fazla kaçırırsanız bir marul yaprağını birkaç kez tencerenin içine sokup çıkartın. Fazla yağlar marul yaprağının üstünde toplanacaktır.
