Sivas mutfağının en özel ve leziz tatlarından biri olan Tonus köftesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş bir yemektir. Kış aylarında enerji deposu olarak tercih edilen bu nefis köfte, içerdiği malzemeler ve doyurucu yapısıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Peki, Tonus köftesi nasıl yapılır?
Tonus Köftesi Nedir?
Sivas’a özgü olan Tonus köftesi, halk arasında yayla köfte olarak da bilinmektedir. İçeriğinde bulgur, baharatlar ve soğan bulunan bu köfte, yapımı itibarıyla içli köfteye benzese de kendine has bir lezzet sunar. Türk mutfağının en sevilen köfte çeşitlerinden biri olan Tonus köftesi, özel günlerde ve misafirliklerde sıkça tercih edilir.
Tonus Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
- 1 adet yumurta
- 2-3 yemek kaşığı un
- 2,5 su bardağı bulgur
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet soğan
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1-2 su bardağı su (gerektiği kadar)
Tonus Köftesi Nasıl Yapılır?
- Derin bir kaba bulguru koyun. Üzerine baharatları ve rendelenmiş veya rondodan geçirilmiş bir soğanı ekleyin. Karıştırın.
- Karışıma su ekleyerek bulgurlar yumuşayana kadar yoğurun. Bulgurlar yumuşadığında, bir adet yumurtayı kırın ve azar azar un ekleyerek harcı yoğurun. Harcınızın kıvamı hafif sulu olmalıdır.
- Harçtan küçük köfteler yuvarlayın.
- Diğer soğanı yemeklik doğrayın ve tereyağında karamelize olana kadar pişirin. Ardından baharatları ekleyip 2-3 dakika kavurun ve ocaktan alın.
- Köftelerin ortalarını parmak uçlarınızla açın ve içerisine hazırladığınız soğanlı harcı ekleyin. Harcı yerleştirdikten sonra köfteleri yuvarlayın.
- Kaynayan suya köfteleri bırakın ve köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir. Köfteleri sudan alın.
- Servis tabağına dizdiğiniz köftelerin üzerine yoğurt dökün ve tereyağlı, salçalı baharat karışımını ekleyin.
- Sıcak olarak servis yapın.
Tonus Köftesi Püf Noktaları
- Soğanları kavururken, isterseniz içerisine kıyma ilave edebilirsiniz. Kıyma, köftelere ekstra bir lezzet katacaktır.
- Bulgurlu harcınızın daha lezzetli olmasını istiyorsanız, iç yağı ve sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.
- Köfteler kaynar suya düştükten sonra suyun üzerine çıkmaya başladığında pişmiş olduklarını anlayabilirsiniz.
- Bulgurlu harcı hazırlarken soğanı rondodan geçirerek kullanmak, köftelerin daha homojen bir şekilde yoğrulmasını sağlar.
- Tonus köftesinin lezzetini artırmak için içine farklı baharatlar da eklemeyi düşünebilirsiniz.
