Özellikle Ege bölgesinde yetişen, ince ve damarsız asma yapraklarıyla yapılan yaprak sarması damak tadına göre hem zeytinyağlı hem de etli yapılabiliyor. İster kalem gibi ince isterseniz bol içli ve daha kalın sarın haberimizde paylaştığımız tarif ile lezzetine doyulmaz bir yaprak sarması elde edebilirsiniz. İşte, Zeytinyağlı ve etli yaprak sarması tarifi…
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ
MALZEMELER
300 gram asma yaprağı
1 adet limon
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
İç harcı için:
1/2 su bardağı zeytinyağı
3 adet orta boy kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı tarçın
PÜF NOKTASI
Mümkünse; mevsiminde, az damarlı, taze asma yaprağı kullanın. Salamura yaprak kullanıyorsanız; tuzunun gitmesi için bol suda yıkayın. Kaynar suda 2- 3 dakika haşladıktan sonra durulayıp kullanın. Sarmaları sararken olabildiğince küçük ve sıkı sarılmasına özen gösterin. Kuş üzümlerini kumunun gitmesi için; bol suda bekletip, duruladıktan sonra kullanın.
PİŞİRME ÖNERİSİ
Yemeği pişirirken üzerine porselen tabak kapatarak buharlı bir şekilde düzgünce pişmesine yardımcı olursunuz.
YAPILIŞI
Sarmanın iç harcını hazırlamak için; yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. 3 adet rendelenmiş soğanı hafif renk alana kadar kavurun. Ardından üzerine 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da koyup kavurmaya devam edin.
ETLİ YAPRAK SARMA TARİFİ
MALZEMELER
250-300g orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
2 adet rendelenmiş domates
3 orta boy soğan
½ demet taze nane
½ demet maydanoz
1 çorba kaşığı ev biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
60-70 adet taze veya salamura yaprak(büyüklüğüne göre sayı değişebilir)
SERVİS İÇİN
Süzme yoğurt
Ezilmiş sarımsak
Tereyağ
Pul biber(arzuya göre acı)
YAPILIŞI
Yaprağınız salamura ise sıcak suda kaynatıp bekleterek tuzundan arındırın, taze ise kaynattığınız sıcak suya atıp 3-4 dk. bekleterek yumuşamasını sağlayın…
Kıymamızı iç hazırlayacağız kaba alalım.
Domateslerimiz rendeleyelim.
Pirinci yıkayıp ekleyelim.
Yemeklik ince doğranmış soğanı, ince kıyılmış yeşilliğimizi, salçamızı, tuz karabiberimiz ve en son yağımızı ekleyelim. Elimizle karıştıralım.
Soğumuş yaprakların saplarını keselim.
Tenceremizin dibinde kullanmak üzere ayıralım.
Yapraklarımızı parlak yüzü alta gelecek ve sap kısmı bize bakacak şekilde tabağımıza yerleştirelim.
İçimizi arzu ettiğimiz kadar koyalım ve yayalım.
Önce yaprağımızın bize yakın olan kısmını malzemenin üstüne kapatalım, ardından yan kısımlarını da kapatarak yaprağımız çok sıkı olmamak kaydıyla saralım.(pirinç şişme payı)Bazı tariflerde yaprak sarmasının serçe parmağı inceliğinde sarılması önerilir, ancak bu sarma kalınlığında bolca yaprak yersiniz… Biraz dolgun sarma içiyle göz doldurur… Tercih sizin…
Sapları tencere dibine yayalım, sarmalarımızı tenceremize sıralı şekilde dizelim.
Üzerine 2 bardak kadar sıcak suyumuzu ekleyelim.
Bir porselen tabak kapatıp, 25-30 dk. pişmeye bırakalım. Yemeğimizi dinlendirelim.
SOS İÇİN
Süzme yoğurdu su ile yumuşatın, ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin.
Tereyağını ateşte hafif kızdırın, pul biber atıp altını kapatın.
Sarmalarınızı tabağınıza alın, yoğurt ve tereyağlı pul biberle servis yapın.
Afiyet olsun
Not: Tencere dibine ekleyeceğiz özellikle taze yaprak sapları yemeğinize pişme esnasında ekşilik verecektir. Lütfen ekleyin…
Tencere dibine eklediğiniz 3-4 kalem pirzola, sarmaların suyu ve tadıyla pişebildiği gibi, sunumda tencere bir servis tabağına ters çevrilerek ortaya getirilir.
