Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Adana kebabı, özellikle kuzu kıymasıyla yapılması gereken bir tariftir. Kuyruk yağı da kullanılarak lezzeti arttırılabilir.
Adana Kebabı Tarifi
1 kg orta yağlı kuzu kıyma (dana eti de tercih edilebilir ancak geleneksel tarif kuzu eti içerir).
100 gr kuyruk yağı (opsiyonel).
2 adet kırmızı kapya biber.
2 diş sarımsak.
1 büyük kuru soğan.
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber.
1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyesine göre ayarlanabilir).
1 çay kaşığı kimyon.
1 çay kaşığı karabiber.
1 tatlı kaşığı tuz.
2 yemek kaşığı isot (opsiyonel).
Şiş (metal veya bambu).
Yapılışı
Kuzu etini incecik doğrayın. Kuyruk yağını da kıyın ve kıyma ile karıştırın. Baharatları ekleyin ve iyice yoğurun.
Kırmızı biber, sarımsak ve soğanı ekleyip tekrar yoğurun. Karışımı buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen kıymayı şişlere sararak şekil verin ve mangalda veya fırında pişirin. Pişirme sırasında kebapları sık sık çevirerek eşit şekilde pişmelerini sağlayın.
Püf Noktaları
Adana kebabında kuzu kıymasının önemi büyüktür, dana eti eklense de kuzu eti tercih edilmelidir.
Kuyruk yağı kebabın yumuşaklığını arttırır, ancak istenmeyen bir malzeme ise yağlı bir et seçilebilir.
Kıyma ve baharatların en az 10 dakika yoğrulması lezzeti artırır. Pişirme işlemi mangalda veya yüksek ısıdaki fırında yapılmalıdır.
Etin Şişten Düşmemesi İçin
Etin şişten kaymaması için karbonatlı su ile ellerinizi ıslatarak eti şişe dizmelisiniz. Ayrıca doğru yağ oranı da önemli, fazla yağ etin şişten düşmesine neden olabilir.
