Rengi koyu ve parlaklığı donuk olan karpuz tercih edilmelidir.
Parlak olan karpuz henüz olgunlaşmamış anlamına gelir. Eğer karpuzun sapı kahverengiyse karpuzun asma üstünde olgunlaştığını gösterir.
Karpuzlar toplandıktan sonra olgunlaşmaları durur, bu sebeple yeşil sapı olan karpuzların sonradan olgunlaşacağı düşünülemez.