Et yüksek sıcaklıklarda ızgara yapıldığında veya tütsülendiğinde, yağ sıcak pişirme yüzeylerine damlar ve etin içine sızabilen uçucu PAH'lar üretir.
Araştırmacılar PAH'ların toksik olduğunu; meme, böbrek, kolon ve prostat kanseri riskinin artmasıyla bağlantılı olduğunu bulmuşlardır.
Kızartma veya yavaş pişirme gibi diğer pişirme yöntemlerini kullanmak en iyisi olsa da, ızgara yaparken dumanı en aza indirerek ve damlamaları hızla gidererek PAH'ları