Kurut, Türk mutfağında olduğu gibi Kırgız mutfağında da kullanılan göçebe halklar tarafından nesilden nesile aktarılan kurutulan koyu kıvamlı bir süt ürünü olarak biliniyor. Öte yandan sadece Kırgızların değil tüm Türkistan halklarının önemli bir ürünüdür.
.