Faydalı yağlar yönünden zengin, zeytinin 100 gramında bulunan besin değeri şu şekildedir: Karbonhidrat: 6,4 gr Protein: 0,84 gr Yağ: 10,9 gr Lif: 1,6 gr Kolesterol: 0 Sodyum: 735 mg Potasyum: 8 mg A vitamini: 17 iu
Zeytinin besin değeri tablosunda da görüldüğü gibi yağlı yapısına rağmen içeriğinde hiç kolesterol bulunmayan nadir yiyeceklerdendir.